28 kwietnia 2015r. godz. 10:42, odsłon: 1867, Natalia Kaleta, Sara Michałowicz/ZSOiZ

Warsztaty Bonduelle w Zespole Szkół Ogólnokształcących i Zawodowych

21 kwietnia odbyły się warsztaty kulinarne prowadzone przez Szymona Przystupę Ambasadora Bonduelle Food Service.

Ambasadora Bonduelle Food Service Pan Szymon doświadczenie zdobywał m.in. na stażach w najlepszych restauracjach odznaczonymi gwiazdkami Michelin - ,,Atelier Amaro’’ oraz ,,Alcron” w hotelu Radisson w Pradze. Miał okazje uczyć się sztuki kulinarnej także na praktykach od członka Francuskiej Akademii Kulinarnej.




W organizacji warsztatów wspierany był przez Beniamina Fras managera FIRMY Bonduelle, oraz przez Grzegorza Mazura - przedstawiciela handlowego FIRMY DORADO.




W warsztatach uczestniczyli uczniowie technikum żywienia i usług gastronomicznych oraz uczniowie Zasadniczej Szkoły Zawodowej w zawodzie kucharz z Zespołu Szkół Ogólnokształcących i Zawodowych w Bolesławcu. Młodzież miała możliwość pracować na produktach z profesjonalnej gamy Bonduelle Food Service i Dorado. Były to warzywa konserwowe oraz warzywa pakowane próżniowo SOUS VIDE.

Czerwone buraczki Sous Vide na miodzie z dodatkiem koziego sera, truskawek, malin i borówki amerykańskiej pozwoliły uczniom stworzyć wyśmienitą sałatkę, która gamą powstałych smaków zachwycała degustatorów.




Filet z dorsza podany na puree z selera z „Duetem Marchwi” zadowolił nawet najbardziej wybrednych młodych konsumentów.




Kolejną potrawą przygotowaną w błyskawicznym czasie była zupa krem z zielonego groszku, podana z dodatkiem wędzonej kaczki Barbarie filet. Walory smakowe zupy zadziwiły wszystkich uczestników warsztatów niespotykanym oryginalnym smakiem.




Nasz Mistrz pokazał nam również jak przygotować pierś z kaczki i pierś z kurczaka korzystając z metody SOUS VIDE. Metoda gotowania sous-vide lub inaczej w opakowaniu próżniowym, to sposób obróbki cieplnej, który umożliwia zachowanie lepszej jakości produktów, walorów smakowych oraz wydobycie pełnego aromatu dania. Przygotowanie półproduktów odbywa się w niskiej temperaturze. Smak i aromat pozostaje w potrawie. Wstępem do gotowania metodą sous-vide jest umieszczenie ich w specjalnych odpornych na temperaturę workach próżniowych. Dzięki temu produkt jest utrwalany, co więcej skraca się czas gotowania, a wszystkie mikroelementy i składniki odżywcze zostają w tak przygotowanym daniu. Oczywiście wcześniej możemy mięso zamarynować i przyprawić, a następnie rozpocząć ZDROWE GOTOWANIE. Tak przygotowany półprodukt gotuje się w wodzie, utrzymując równomierną niską temperaturę przez długi czas, tzw. „kąpiel wodna". Każdy produkt ma odpowiednią dla siebie temperaturę gotowania. Warzywa powinny być przygotowywane w temperaturze 84-86 stopni Celsjusza, ryby i skorupiaki w temperaturze 60 stopni Celsjusza, drób potrzebuje od 60 do 80 stopni Celsjusza, natomiast mięso czerwone powinno być gotowane w temperaturze 70 stopni Celsjusza. W taki sposób sporządzono pierś kaczki i pierś kurczaka, którą następnie obsmażono na jasno-złoty kolor.




Gotowe mięsa podano obok szerokiej gamy warzyw, co uczyniło potrawę niezwykle atrakcyjną pod względem kolorystycznym i odżywczym.




Kilkugodzinne warsztaty przebiegały w miłej, sympatycznej i życzliwej atmosferze.




Zadowoleni uczniowie z niecierpliwością czekają na kolejne takie wydarzenie.